Pose de plancher sur anciennes poutres rondes

Bonjour à tous,

Je suis nouveau sur ce forum et je m'apprête à retaper ma première maison.
Bientôt "propriétaire", je commence à faire le point sur les innombrables rénovations à effectuer et j'ai pas mal de questions sur ce sujet.
La maison est ancienne et a été construite en ossature bois (poutres rondes) puis, recouverte de chaux et de pierre (je ne sais pas si vous me suivez) un peu comme les anciennes maisons Alsaciennes.
J'aimerais me servir de l'espace perdu au dessus du garage (ancienne grange) pour y amménager 2 chambres; à votre avis est-ce réalisable en gardant le même esprit (poutres + plancher) ?
J'aimerais aussi refaire le plancher des 2 autres chambres déjà existantes qui repose sur des poutres rondes mais rien n'est de niveau.
Comment faire pour remettre tout ça de niveau sans devoir enlever les anciennes poutres ?
Merci pour vos réponses en éspérant vous avoir donné asser d'éléments car pour le moment je n'ai pas encore les clefs et je n'ai pas pu prendre de mesures ni autres.