Quelle colle dans une cave à grands vins

Bonjour à tous. J'ai une cave à vin a aménager, avec des grands crus et des bouteilles d'exceptions ( que je ne pourrai surement jamais me payer ... ). Je souhaite fabriquer en chêne massif différents type de casiers, range bouteilles et autres présentoirs. La cave est climatisée et hygrométrée, J'ai vraiment du mal à trouver des infos sur de la colle à bois sans dégagement nocif pour le vin. Auriez vous une idée ? Est ce que l'utilisation de 3 plis ou de plaqué chêne est envisageable, car là non plus difficile d'avoir des infos ... merci d'avance pour vos conseils. Bons copeaux à tous