Plancher rénovation grange

Bonjour, et d'abord un grand merci pour ce super site.

Je vous expose mon problème (qui n'en est peut-être pas un). Je suis en train de rénover une vieille maison en pierre en Dordogne. Après bientôt 2 ans de travaux avec ma femme, nous allons nous attaquer cette hiver à un gros morceau, la grange attenante à la maison.
Celle-ci mesure 11m40 par 7m50, avec des murs en pierre de 50cm d'épaisseur. Malheureusement, le plancher d'étage à disparu. Nous souhaiterions refaire ce plancher en bois, afin d'aménager des chambres à l'étage.
Malheureusement, je ne trouve pas d'aide pour nous conseiller dans ce sens. Nous souhaiterions garder le charme de cette maison, donc béton ou ipn à proscrire.
Quelle solution nous conseilleriez vous? Poutres et solives avec plancher bois...
Merci de vos réponses.

Stéphane