Utilisation de vieux chêne en restauration

Je dois faire restaurer une parrtie d'un pan de bois intérieur (mur de refends) et la charpente d'un plancher dans une vieille maison.
Le charpentier me propose le charpente en vieux chêne pour éviter les déformations du plancher mais le pan de bois en chêne neuf.

Y a t-il un intérêt à lui imposer la restauration du pan de bois en vieux chêne ?