Plancher salle de bain à renover

Bonjour à tous,

Nous sommes en train de rénover notre salle de bain, au premier étage de notre maison alsacienne très ancienne (200 ans).
Cette salle de bain comportait un carrelage au sol, qui se décollait à plusieurs endroits.
Nous l'avons enlevé et sommes arrivés sur des plaques de novopan visiblement.
Nous avons ensuite enlevé ces plaques car le sol n'était pas droit.
Nous sommes arrivé sur les planches en chêne qui compose le plancher. Le dénivelé est assez important, et va jusqu'à 11cm.

Nous ne savons pas quoi faire à ce niveau de nos travaux : faut-il enlever les planches tout en sachant que le plombier a déjà installé le nouveau receveur de douche sur l'ensemble planche en chêne + novopan ? ou faut-il essayer de remettre à niveau le plancher avec une série de cales sur lesquelles nous fixerions de l'osb de 22 ?

Petite contrainte supplémentaire : comme toute maison alsacienne, la hauteur sous plafond est très faible (1m87 chez nous) ce qui signifie que nous ne pouvons pas "monter" excessivement.

Merci par avance à ceux qui voudront bien nous éclairer !
Si nécessaire, je peux faire quelques photos de cette pièce.
Sabrina