Avis toiture climat montagne

Bonjour. Je lance ce nouveau sujet pour échanger différents avis et retour d'expérience sur les toiture en climat montagne. J'ai pris connaissance des normes à ce sujet (site [lien externe] plutôt bien réalisé), qui sont, même si elles restent chers, plutôt simple à réaliser pour les constructions neuves. En revanche, quand on arrive dans la restauration, cela devient beaucoup plus compliqué.
Lors de nombreux chantiers, je me trouve confronter à d'ancienne charpente (fermes chevrons avec entraxe autour d'1m ou conception plus moderne ferme, panne chevron) et un voligeage d'époque en 27mm. Souvent des isolations de mauvaise qualité on été réalisé par le passé ou en laissant un léger vide ou directement plaqué contre la volige. C 'est là que mes questions arrivent. Si je pose une sous toiture non HPV (type ADXX ou FEL'X sc) sur cette volige je crains que l'humidité se retrouve coincer et fasse pourrir la planche. Quels risque y aurait t' il à mettre une sous toiture HPV un littelage et un nouveau voligeage. D'autre part pourquoi dans le DTU est t' il préconisé des chanlattes trapézoïdales qui sont recouvertes par la sous toiture. J' espère être plutôt clair et que le sujet donnera lieu a différents avis.