Rénovation d'un plancher: cherche conseils...

Bonjour,

Je rénove actuellement une vieille maison et je recherche des conseils et renseignements concernant la pose d'un plancher. Il s'agit du plafond de la pièce principale de la maison (cuisine ouverte, séjour). Après avoir déposé un vieux plancher en chêne et remplacé quelques poutres, je souhaiterais remettre un plancher en peuplier apparent coté plafond de la cuisine, tout en rattrapant les différences de niveaux pour les pièces du dessus avec une chape allégée. La pièce mesure 5x8m, les poutres se trouvent dans le sens de la largeur et sont espacées d'environ 85 cm, la plus grosse différence de niveau est de 5 cm...Est-ce la meilleure solution techniquement et esthétiquement? Quelle épaisseur minimum de plancher utiliser?
 
Merci pour votre aide...