avis sur structure charpente

Bonjour à toutes et à tous,

Nous sommes en cours de construction de notre maison (autoconstruction) et nous sommes en train de demander des devis pour notre charpente. Et là nous obtenons plusieurs solutions... d'où un problème de choix! je viens donc chercher de l'aide auprès des connaisseurs!

La toiture est constituée de 3 parties indépendantes :
- 1 partie en deux pans avec cul de poul sur un côté, dimension 8m30x5m20, pente 25°
- 1 partie en deux pans avec cul de poul sur un côté, dimension 8mx4m50, pente 25°
- 1 partie principale en 4 pans, dimension 10mx8m30, pente 34° sur les petits côtés (largeur) et pente 31° sur les grands côtés (longueur).
La charpente est une charpente traditionnelle. Celle du toit 4 pans contient 2 fermes qui sont des fermes sur blochet reposant sur les murs de refend.

Dans certains devis, on nous propose de mettre deux rangées de panne par pan (quelque soit la partie du toit). Dans d'autres devis, une seule rangée de panne est proposée.

Pensez-vous qu'une seule rangée est suffisante ? nous sommes à proximité de Grenoble (altitude 250m). Nous allons mettre de la tuile plate terre cuite alpha 10.
J'espère avoir mis toutes les indications nécessaires.....

Un charpentier nous propose également de monter la charpente mais avec du bois non étuvé. Il dit alors qu'il faut attendre quelques temps avant de poser les menuiseries ou alors, il faut laisser les fenêtres ouvertes. Qu'en pensez-vous ? est-ce que l'étuvage du bois est indispensable ? le bois est du sapin de pays.

Merci pour tous vos conseils!!!!!
et bonne journée!