Plancher bois entre mur en pierre

Bonjour à tous,
Je viens d'acheter une maison et j'aimerai refaire un bon bout de plancher bois,j'aimerai votre avis pour réaliser ce projet. Je vous mets en pièce jointe un croquis.
Je veux fermer une partie de la grange afin de profiter de ce beau volume.
Comment procéderez vous ?

Merci pour vos conseils