comment changer des poutres existantes

bonjour
j'ai un serieux probleme
je renove une maison en pierres, je souhaite changer les poutres existantes complétement pourries.
ce sont des poutres de 6m   section 10*25  qui soutiendront un étage de 38m² avec plancher.
Mon probleme est le suivant :
il existe actuellement des fissures sur les murs pierre (emplilées a la chaux) exactement au niveau des poutres existantes ; j'ai peur qu'en enlevant une poutre, le mur se fissure encore plus.
Avez vous des conseils ou techniques particulieres pour ce genre de soucis ?
Comment faire pour changer ces fameuses poutres ?
A quoi voit on qu'une poutre est morte ?
merci d'avance pour votre reponse